Как выбрать вареную колбасу. Тонкости выбора вареной колбасы

Раньше вареная колбаса была «настоящей», без туалетной бумаги, крахмала и манки. Как и по каким критериям выбрать ее в наше время?

Обязательные ингредиенты вареных колбас

— Мясо говяжье; — Мясо свиное; — Шпик; — Сахар, перец, чеснок, вода.

Пищевые добавки

— Загуститель (Е407-каррагинан из водорослей, Е 412 – гуаровая камедь из семян растения гуара); — Влагосвязывающий агент (Е 450, Е 452 — фосфаты); — Усилитель вкуса и аромата (Е 621 — глутамат натрия); — Антиокислители (Е 316 –изоаскорбат натрия), Е 250 (нитрит натрия), Е 300 (аскорбиновая кислота). Влагосвязующие агенты на основе фосфатов нужны для стабилизации цвета и улучшения консистенции. Нитрит натрия и аскорбиновая кислота фиксируют миоглобин, благодаря чему цвет колбасы остается ярким. А еще нитрит натрия выполняет роль консерванта. В допустимых концентрациях пищевые добавки безвредны или условно-безвредны для нашего организма. На что обратить внимание при выборе колбасы?

Название

Все вареные колбасы высшего сорта произведены по ГОСТу и имеют названия: «Любительская», «Телячья», «Чайная», «Докторская». Если же в названии колбас присутствуют приставки «Премиум», «Люкс» или «Экстра», то знайте, что эти колбасы изготовлены в соответствии с техническими условиями (ТУ). В состав такой колбасы могут входить дополнительные составляющие, не предусмотренные ГОСТом.

Этикетка

Обязательно читайте этикетку на батоне вареной колбасы. Останавливайте свой выбор на проверенных марках, а в качестве торговых точек выбирайте крупные магазины и супермаркеты.

Внешний вид

Снаружи батон вареной колбасы должен быть сухим и чистыми. Оболочка должна плотно прилегать к самому батону, если это не так, знайте — перед вами несвежая или пересушенная колбаса. На разрезе колбасы не должно быть крупных пустот, потому что причиной этому может быть как технологический дефект, так и и возможное размножение палочки ботулизма. Цвет разреза должен быть равномерным и без серых пятен.

Срок и условия хранения

Вареная колбаса в торговом заведении должна хранится при температуре 4-80 С. Срок хранения батона «варенки» в натуральной оболочке – не более 5 суток, а в искусственной – не более 45.

Количество крахмала

Хотя крахмал – продукт натуральный и защищает организм от онкозаболеваний, но чрезмерное содержание крахмала (более 5%) в продукте и придает колбасе знаменитый «бумажный» вкус. Отрежьте тоненький ломтик вареной колбасы и сверните его в трубочку. Не сломался и не раскрошился? Значит концентрация крахмала в пределах нормы. И напоследок. Самый лучший, на наш взгляд, способ получить качественную вареную колбасу – сделать ее самостоятельно!

Приятного вам аппетита!

0 0 vote
Оцените статью
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments