Как выбрать подсолнечное масло. Виды подсолнечного масла

Добавляя подсолнечное масло в соусы и тесто, заправляя им супы и салаты, используя его для жарки и тушения, следует знать, какой из его видов нужно использовать.

Нерафинированное и рафинированное

нерафинированное и рафинированное подсолнечное маслоПеречень полезных свойств этого продукта достаточно внушительный, однако важно помнить, что полезные вещества присутствуют в составе только нерафинированного подсолнечного масла, в рафинированном же масле витаминов нет. Использование нерафинированного подсолнечного масла целесообразно в случае приготовления блюд, не подвергающихся тепловой обработке – салатов, гарниров и приправ. Рафинированное подсолнечное масло лучше использовать для жарки и выпечки.

Виды подсолнечного масла

виды подсолнечного маслаНерафинированное подсолнечное масло получают в процессе отжима семян подсолнуха и последующей незначительной фильтрации. Обладает характерным приятным запахом и насыщенным янтарным цветом. В таком масле сохранен максимум полезных веществ и витаминов. Его срок хранения – от 3 до 4 месяцев. Рафинированное масло получают из нерафинированного, выполнив полный цикл очистки, отфильтровав его и очистив от примесей в центрифуге. После такой обработки витаминов и полезных веществ в нем почти не остается. Хранится около года. Гидратированное масло – результат обработки нерафинированного подсолнечного масла водой с целью удаления из него белков и фосфоросодержащих компонентов. Такое масло заметно бледнее и прозрачнее нерафинированного, оно содержит некоторые полезные вещества и витамины. Срок его хранения – 6 месяцев. виды подсолнечного масла 2Вымороженное масло может быть как рафинированным, так и нерафинированным. Получают его после удаления природного воска из масла путем его замораживании. Вымораживание предупреждает помутнение подсолнечного масла и образования в нем осадка. Идеально подходит для детского и диетического питания. Отбеленное масло является самым светлым благодаря дополнительному фильтрованию и последующему удалению из его состава балластных веществ: фосфатидов, каротиноидов и воска. Самый оптимальный вариант масла для жарки. Также неплохим выбором для жарки является дезодорированное масло, из которого удалены все вкусовые и ароматические вещества, в результате чего приготовленное блюдо не будет иметь посторонних вкуса и запаха. Чтобы максимально сохранить полезные свойства подсолнечного масла не продолжительное время, в процессе разлива его насыщают азотом. пузырьки которого препятствуют окислению масла, предотвращая его контакт с кислородом. Такое масло называется азотированным. Нейтрализованное масло при нагревании не темнеет, не пенится и не дымит. Достигается такой эффект путем нейтрализации пестицидов, тяжелых металлов и жирных кислот. Пусть блюда, приготовленные вами с использованием подсолнечного масла, будут вкусными, ароматными и неповторимыми!

Приятного вам аппетита!

0 0 vote
Оцените статью
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments