Как выбрать качественную муку. Как определить качество муки

Выпечка и мучные изделия будут по-настоящему вкусными только в случае использования муки высокого качества. Как правильно ее выбрать?

Упаковка и дата изготовления муки

упаковка и дата изготовления мукиНикогда не покупайте муку, упакованную в полиэтиленовые пакеты. В них мука дышать не сможет. Оптимальный вид упаковки для муки – бумажные пакеты. Проверьте, соответствуют ли вашим потребностям сорт и вид муки, указанные на упаковке. Найдите на упаковке знаки качества и сертификации, поинтересуйтесь, сделана ли мука по госту или нет, имеется ли на нее сертификат ISO, Взглянув на дату производства муки, сопоставьте ее с текущей датой. Хорошая выпечка и вкусные кулинарные изделия возможны только в случае, если возраст муки составляет от 1 месяца до 1 года. Слишком свежую муку брать не стоит, она должна «созреть» на протяжении месяца с момента помола. Чтобы мука не залеживалась и не портилась, покупайте ее небольшими порциями.

Проверка на ощупь и цвет

проверка муки на ощупь и цветТщательно вытерев руки насухо, возьмите щепотку муки и разотрите ее большим и указательным пальцами. Качественная мука должна скрипеть при сжатии, но не хрустеть. Сжатая в кулаке она должна рассыпаться. Если же мука клеится к сухим рукам и скатывается в комья, значит она порядком отсырела. Хорошая мука должна быть белой как снег, с легким кремовым или желтым оттенком. Красный оттенок муки безошибочно укажет на высокое содержание в ней отрубей, голубой – на наличие недозревших зерен или сорных семян. Если при покупке мука изначально была белой, а спустя некоторое время заметно потемнела, значит она была приготовлена из недосушенных зерен либо отсырела из-за неправильного хранения. Проверить качество муки несложно. Смешайте между собой ложку муки и такое же количество воды. Если цвет теста изменился и стал серым, значит качество муки оставляет желать лучшего либо она хранится дольше положенного срока.

Запах и вкус муки

запах и вкус мукиЗапах у муки должен отсутствовать напрочь. Чтобы усилить аромат, исходящий от муки, достаточно залить ее горячей водой, а затем принюхаться. Кислый запах – свидетельство испорченности муки, аромат меда укажет на ее заражение мучным клещом. Качественная пшеничная мука имеет нежный, слегка сладковатый вкус. Залежавшаяся мука отдает горечью, отсыревшая – плесенью. Некоторые недобросовестные производители для отбеливания потемневшей муки и увеличения ее объема, добавляют к ней измельченную известь или мел. Как распознать такие вредные добавки? Смешав небольшое количество муки с водой, добавьте к ним капельку уксуса или лимонного сока. Если смесь зашипит с образованием пузырей и выделением газа, значит к муке подмешаны мел или известь.

Удачного вам выбора!

0 0 vote
Оцените статью
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments